Beschrijving
Das Buch zeigt verschiedene Möglichkeiten für die Einführung eines HACCP-Systems auf.
Neben einem umfangreichen Grundlagen-Teil wird in jeweils eigenen Kapiteln die Anwendung des Systems auf unterschiedliche Gruppen tierischer oder pflanzlicher Lebensmittel sowie die HACCP-Anwendung unter verfahrenstechnischen Aspekten erläutert.
Aus dem Inhalt:
Grundlagen, Entwicklung und Begriffe,
Mikrobiologisches Monitoring,
Aseptisches Füllen,
Haltbarmachung,
Verpacken – Materialien, Atmosphären,
Fleischgewinnung und Fleischerzeugnisse,
Feinkosterzeugnisse,
Getränke u.v.m.